본문 바로가기

맛있는 세상/어떤소스가 있나요?

매운족발 / 불족발 3차 시식 테스트~ 화미락의 제품의 특징은 고품질의 "국산마늘"을 사용하며, 고춧가루도 아닌 혼합 다데기를 사용하지 않으며, 100% 고춧가루만 사용합니다. 싼 제품만 찾는 사장님들께서 원가절감 차원에서 사용하시면 고객들이 한번은 먹을수 있겠지만떨어져 나가는 고객은 다시 돌아오기 힘듭니다. ----------------------------------------------------- 금액: 소매/도매/샘플 납품내용은 홈페이지에서 확인하세요 (http://www.firerock.co.kr) ------------------------------------------------------------------------- 최근 들어서 매운족발, 매운족발소스에 관하여 포스팅을 자주하고 있습니다. 이전부터 준비해오던 아이템이기도.. 더보기
소스제조의 팁!! 매운족발 (불족발) 2차 포스팅을 하면서 소스제조에 관한 일반적인 팁을 드릴려고 소스제조에 관한 기본상식에 대하여 포스팅을 하였습니다. 쉽지만 원리를 알기까지가 참 어렵습니다. 여러분들께서도 아래의 내용을 참고하여 연구를 하시다보면 두리뭉실한 저 글들에 답은 다 나와 있습니다. 1. 원리을 알아라! 일식, 한식, 중식, 양식 모든 음식의 소스가 아래 분류를 벗어나는 것은 없다고 생각됩니다. - 메인소스로 사용 할 것인지, 딥소스로 사용 할 것인지 파악하자. - 내가 만들 소스가 드레싱류인지, 숙성제품, 멸균제품인가? 2. 어떤 불을 사용할것인가? 어떤불, 어떤 용도로 사용 할 것인지에 따라 달라 지는것이죠. 가스불, 전기발열, 숯을 사용하여 조리하는 간접열인지? 직화인지? 음식의 소스인지 파악해야죠. 각.. 더보기
기타 다양한 소스들.. 맺음말씀~ 하나하나 나열하려고 하니 준비된 사진이 많치가 않아 제가 가지고 다니는 문서사진으로 대체하겠습니다. 관심이 있으신 분들은 꼼꼼히 읽어보시길 바랍니다. 맺음말.. 어떻게 이렇게 만은 소스를 만들줄 아냐고 묻고싶죠? 레시피만 사는 사람 아니냐고 묻고싶죠? 그냥 만들어지면 얼마나 좋겠습니까. 몇가지는 관련 프랜차이즈 본부에 경영자로 근무를 하면서 자연스럽게 알게 된것도 있습니다만, 약 3년 이상의 소스개발에 시간투자 하였고, 재료비만 몇천만의의 금전투자가 동시에 이루어졌습니다. 그리고 조그만한 소스공장을 직접 운영하였기에 지금의 결과가 있다고 자신있게 말씀드립니다. 개발 당시를 회상 해보면, 원리를 이해 한다는게 가장 어려웠습니다. 가장 기본에 충실하여야 하고, 해당소스의 만들어야할 목적, 조리법, 용도, 개.. 더보기
순대국 전문점용 소스들.. 순대국과 순대요리 즐기시는 마니아 분들도 많으시고, 한끼를 든든하게 먹을 수 있는 좋은 사업 아이템중 하나입니다. 순대요리야... 따로 설명 안드려도 완전한 서민음식 중 하나이죠.하지만 순대국의 프랜차이즈화 사업에 힘을 팍팍 주었던 무봉리순대국이 요즈음은 명맥만 유지하는 수준으로 된것 같아 조금은 아쉬운 느낌입니다. 무엇인가 내부적인 사정은 있겠지요. 순대국전문점에서 사용하는 일반적인 소스는 아래와 같습니다. 순대국에 넣어서 먹는 다데기 (원가가 저가형임) 전골다데기. 철판 볶음소스 곱창/막창 볶음소스 소스라는것.... 참 쉽고도 어렵습니다. 알고나면 아무것도 아닌것을 알아가는 과정과, 완성되었을때의 희열은 직접 느껴보신 분만 알것입니다. 더보기
오리전문점용 간장소스 간장소스 홀전문점, 배달전문점등에서 테이크아웃식으로 빨리 조리하여 나갈 수 있도록 만들 간장소스이며 현재 코리안덕, 호세야오리바베큐에서 사용하고있는 간장소스입니다 부추에 몇가지 재료만 첨가하여 믹싱만하면 완성~ 맛보면 리필과~ 더주세요~가 남발하는 부추 겉저리 간장소스. 아래는 부추 무침을하여 오리바비큐 홈서비스 준비전에 한컷 하였습니다. 호세야오리바베큐, 코리안덕, 크레이지덕등 오리 홈서비스 전문점등에서 비슷한도시락 용기,소스를 사용하고 있습니다. 조류독감과 제조 단가에서 기복이 심한것은 사실이나 고객의 입장에서: 알카리성 건강식이라는 고정관념이 머리속에 자리잡고 있음. 냄새가 날것이다 라는 이상한 고정관념?? 체인본부를 운영해본 입장에서: 중,고가의 건강식이라 수급만 원활하다면 괜찮은 아이템중 하나~.. 더보기
오리전문점 델리소스 예전 코리안덕 오리전문점 창업멥버로서 브랜드런칭 총괄하며 개발한 소스중 하나입니다 입맛이 타고 난건지, 오랜 시간 시간과 열정을 투자하여 소스를 만들면서 경험으로 만들어 내는것인지... 결론은 내공이 쌓이다보니 자연스럽게 만들어 지는것 같습니다. 델리소스 오린전문점용 델리스소는 주로 딥용도로서 사용하고 약간메콤,달콤하며, 점성등에서 매우 괜찮게 만들어진 소스이다. 시중에 판매되는 이런형의 델리소스는 그의 없다고 보시면 됩니다. 간장을 기반으로 만드는것은 맞으나 델리, 간장, 용어를 붙이기가 힘들기도하고 맛, 사용용도가 완전히 다르기에 편의상 이렇게 명칭을 붙여봅니다. 더보기
머스타드소스 머스타드소스 한참 소스개발에 열중하고 있을때 두번의 테스트로 완성되었습니다. 쉬워서 쉬운게 아니라, 머리속으로 레시피를 만들고, 맛 조절하는데 어려움이 없었습니다. 그만큼 당시 내공이 쌓여가고 있을 무렵이었죠. 여러분도 다양한 식재료를 항상 유심히 보고 다시신다면 도전을 해보십시요. 약간의 시간과, 금전, 노동만 투자 된다면 제조할 수 있는 노하우가 생길것입니다. 머스타드는 어떤요리와도 참 잘 어울리는 소스입니다, 육류, 야채류,가금류, 드레싱 처음 개발자가 어떤분인지 궁금하군요. 시판되는 공산품도 제조사별로 맛이 제각각입니다. 사용하는 용도에 따라서 그럴수 도 있겠죠. 자가 제조가 힘들다면, 내 입맛에 꼭 맞는 제품을 구매하셔서 맛있는 요리에 사용하세요 허니 머스타드소스 더보기
매운족발 / 불족발소스 족발특유의 향과, 맛, 여러가지로 고려해야할 사항이 생각보단 많아서, 나의 머리를 잠시나마 아프게한 매운족발소스... 매운족발은 우리가 알고있는 큰 족발을 사용하는게 아니라 꼬마족발, 미니족발로 만들어서 사용합니다. 뼈와 뼈사이를 자르고 완전 분해하여 될 수 있으면 최대한 작게 잘라줘야 매운족발 특유의 맛을 느낄수 있습니다. 단순히 매운소스, 다대기를 버무려 먹는 개념보다는 불향과, 소스맛이 미니족발에 스며들어 있어야 제 맛이죠~ 불 작업도 끝내고, 맛깔나는 불향과 맛있는 버무려진 소스들 판매하고 있는 맛있는 매운족발/불족발용소스 - 매운족발소스 - 불족발소스 구입은 www.firerock.co.kr 더보기
바베큐소스 (순한맛/매콤한맛/아주매운맛) 정통바비큐소스... 정통바비큐 소스를 만들게 된 시점은 2006년으로 거슬러 올라간다. 닭바비큐 전문점을 인수하면서 점포 장사를 처음하게 되었다. 그런데......... 이런~ 소스 만드는것을 못배우게 된것이다. 무슨 뚱딴지 같은 소리냐구요? 어이그... 권리금에 소스는 포함이 안된거죠. 한마디로 X됬죠~ 봄에 가게를 인수해서...소스 원액을 받아서 사용했죠. 그런데... 이거 엄청 귀찮고, 짜증나는 일이더군요. 내 마음대로 할 수 있는게 별로 없었습니다 결론은 내가 할수 있는게 고추가루 믹싱해서 만드는것 외에는 방법이 없었죠~ 아무것도 모르고 "이건 내꺼다" 라는 느낌??? 여러분들께서도 그런 느낌이 팍팍~ 오실때가 있었을꺼에요. 정통 바비큐 순한맛.. 전문 찍사도 아니고, 400만 화소 고물 카메라로.. 더보기
새,매,달콤한 떡볶이, 짜장떡볶이 짜장 떡볶이 매콤한 떡볶이 2007년도에 한참 소스개발을 하고 있을 무렵, 창고 근처 떡볶이 전문점 아주머니께 테스트해서 오케이~ , 떡볶이소스입니다. 개발할 무렵 근처상권이 학생상권이라 연령층은 학생들에게 맞는 떡볶이 소스입니다. 물론, 전문점용 떡볶이 소스도 만들수 있죠. 포스팅하는 시간이 점심시간인데 아직 식전이라 뱃속에서 밥달라고 난리법석이네요 더보기

티스토리툴바