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맛있는 세상

오리장작구이 집에서 가족식사! 며칠전 오랜만에 처남들 가족들과 서식지 근처에서 식사를 하게 되었습니다. 개인적으로 회를 좋아해서 횟집으로가자, 처남은 아이들도 있으니 오리집에가면 애들도 같이 먹지 않겠나 의견이 분분하였습니다. 입맛이 고급인지, 싸구려인지 우리집 애들도 삼겹살과, 돼지갈비만 좋아해서 크게 생각지도 않고 있었죠. 오리장작구이집도 오픈한지는 몇개월 되었지만, 몇년전에 오리프랜차이즈 사업을 한참했던 입장에서 마음은 횟집에 있었죠. 하지만 어떡하겠습니까? 오늘은 애들이 우선인지라, 처남의 의견에 동의 하였습니다. 예전부터 갈비집이 있는 장소였는데 몇년 사이에 주인이 몇번 바뀌더군요. 단골집 사장님들에게 들은 봐로는 매장의 임대평수,월세등이 동네수준에 비하여 비싸던게 흠이었더군요. 한마리도 버티지기를 하지 못하는 수준이었습니다.. 더보기
매운족발 / 불족발 3차 시식 테스트~ 화미락의 제품의 특징은 고품질의 "국산마늘"을 사용하며, 고춧가루도 아닌 혼합 다데기를 사용하지 않으며, 100% 고춧가루만 사용합니다. 싼 제품만 찾는 사장님들께서 원가절감 차원에서 사용하시면 고객들이 한번은 먹을수 있겠지만떨어져 나가는 고객은 다시 돌아오기 힘듭니다. ----------------------------------------------------- 금액: 소매/도매/샘플 납품내용은 홈페이지에서 확인하세요 (http://www.firerock.co.kr) ------------------------------------------------------------------------- 최근 들어서 매운족발, 매운족발소스에 관하여 포스팅을 자주하고 있습니다. 이전부터 준비해오던 아이템이기도.. 더보기
숨어있는 스파게티 맛집 홍대, 광화문근처에서 맛보던 맛있는 스파게티집을 합정동 뒷골목에서 오늘 찾았습니다. 매니아가 아니라 객관적인 판단은 어렵지만 일반인의 시각, 맛에 대해서 평가를 해볼려고합니다. 광화문에서 부가세 별로도로 , 해물, 크림 스파게티를 15000원~17000원씩 내고 가격대비 만족을 못하여 나쁜 기억이 있었는데, 숨어있는 고수들이 운영하는 이런집을 찾아 상당히 반가웠습니다. 일단 입구에서 들어가기 전에 한컷~ 간판은 포크+쟁반+스푼 , 전부다입니다. 참 간단 명료합니다. 상호명은 ++ 버튼 ++ 홀 담당 젊은 아가씨께서, 배고픈 야옹이들에게 남은 음식을 주는지 , 앞에 있는 사각 나무통에 밥 한그릇 얻어먹는 야옹이 아지트가 있더군요. 때가되면 온다는........... 점심시간이라 꽤 바쁘더군요. 입구에서 한.. 더보기
마나님과 한잔~ 매운족발 / 닭발 / 시장표 회 주말에 집사람이 매운게 먹고 싶다고 저한테 살포시 이야기 하더군요. 그래서.... 막걸리 안주도 없고 술한잔 하기위해서 시장에서 무뼈닭발을 구입하고, 매운족발을 만들기 위해서 족발을 한팩 구해왔습니다. 당연히??? 내가 아닌 마눌을 위한 우리집회식~! 저는 매운음식보다는 회를 좋아해서 시장표 회를 사가지고 왔습니다. 여기도 최근에 오픈한 횟집인데 생각보다 영업전략도 좋고 장사도 잘되고 있습니다. 회 테이크 아웃이라고 보시면됩니다. 10000원 / 15000원 /20000원 세가지가 있습니다. 그중 15000원짜리로 잡았습니다. 술상은 뭐.... 따로 없습니다. 우리집 둘째~ 딸냄이 좌식 책상이 술상입니다. 왼쪽부터 광어뱃살, 숭어,우럭,광어,숭어,광어 모듬회 형태로 포장해서 판매합니다. 회 좋아하시는 분.. 더보기
매운족발소스 족발소스 / 화미락 불족발소스 2차!~ 만들기 매운족발/ 매운족발소스/ 불족발 / 불족발소스 2차!~ 만들기 최근 화미락 제품군에 대한 사장님들의 반응~ 화미락 제품군을 그동안 판매하면서 고객들의 반응은 어떨까요? 매운족발소스, 불족발소스는 장사를 하고 계시는 사장님들께서 소개에 소개로~ 입소문을 타고 지속적으로 화미락 소스를 구매하고 계십니다. 화미락의 제품의 특징은 중,고급 이상의 품질의 소스재료를 사용하여 원가 비중이 상당히 높습니다. 그만큼 좋은 품질의 제품을 생산하고 영업장에 꼭 맞는 제품이다는 반증이죠 " 맛은 정직합니다" 라는 슬로건 아래 더욱더 열심히 하도록 하겠습니다. 화미락의 제품의 특징은 고품질의 "국산마늘"을 사용하며, 고춧가루도 아닌 혼합 다데기나 파프리카분말을 사용하지 않으며, 100% 고춧가루만 사용합니다. 싼 제품만 찾는.. 더보기
소스제조의 팁!! 매운족발 (불족발) 2차 포스팅을 하면서 소스제조에 관한 일반적인 팁을 드릴려고 소스제조에 관한 기본상식에 대하여 포스팅을 하였습니다. 쉽지만 원리를 알기까지가 참 어렵습니다. 여러분들께서도 아래의 내용을 참고하여 연구를 하시다보면 두리뭉실한 저 글들에 답은 다 나와 있습니다. 1. 원리을 알아라! 일식, 한식, 중식, 양식 모든 음식의 소스가 아래 분류를 벗어나는 것은 없다고 생각됩니다. - 메인소스로 사용 할 것인지, 딥소스로 사용 할 것인지 파악하자. - 내가 만들 소스가 드레싱류인지, 숙성제품, 멸균제품인가? 2. 어떤 불을 사용할것인가? 어떤불, 어떤 용도로 사용 할 것인지에 따라 달라 지는것이죠. 가스불, 전기발열, 숯을 사용하여 조리하는 간접열인지? 직화인지? 음식의 소스인지 파악해야죠. 각.. 더보기
맛있는 순대국~ 맛없는 순대국 맛있는 순대국과 맛없는 순대국의 차이점이 여러분들은 무엇이라 생각하시나요? 무엇일까............................ "전 한마디로 냄새라고 생각합니다" 돼지 사골 잡내가 없어야하고 돼지부속물 삶은 고기가 냄새가 없어야 한다고 생각합니다. 가장 기본중에 기본인데, 기본이 안되면 점점 망하는 지름길로 갈수 밖에 없죠. 합정역 부근에서 만난 "마포소문난순대국" 지인과 약속으로 날씨도 추워서 따듯한 국물이 생각나서 들어가게 되었습니다. 깔끔한 외관, 무난한 인테리어가 눈에 뛰었고 식사하시는 손님들이 제법있습니다. 점심 회전도 제법 돌아가는군요. 들어서서 자리를 잡고 앉아보니 가장먼저 눈에 뛰는것이 순대조리대가 팍~~~ 들어왔습니다. 아... 저건 참 잘만들었다 생각이 들었습니다. 워낙 쇼를 좋.. 더보기
팔도 막걸리 전문점 가젯트! 오늘 굉장히 좋은 아이템과, 아이디어를 찾았다. 합정역 놀이터 근처에 있는 막걸리집을 찾게되었는데 작년 가을에 홍대근처에서 똑같은 아이템과 매뉴로 이루어진 막걸리 전문점에서 걸~~ 하게 한잔 걸친적이 있어 고주망탱이가된 상태에서 또렷하게 기억을 하고 있었는데 마침 실수?? 로 가보게된 요집!!!! 자리를 잡자마자 테이블이 다 차 버렸습니다. 전부다 아리따운 여자분들로..... 형사 가제트님께서 출동하셔서 막걸리 한잔~ 하시고 퇴근하신다는 주인장님 말씀! 막걸리는 전국 지방 양조장에서 판매하는 막걸리는 다~ 있는것 같다. 막걸리를 엄청 좋아하지만 이렇게 막걸리 대중화를 만들어가는것도 바람직한 방법인것 같습니다. 일본 관광객이 굉장히 좋아할것 같은 개인적인 생각~ 여기 사장님께서는 현재 전문 배우이신데, 아.. 더보기
기타 다양한 소스들.. 맺음말씀~ 하나하나 나열하려고 하니 준비된 사진이 많치가 않아 제가 가지고 다니는 문서사진으로 대체하겠습니다. 관심이 있으신 분들은 꼼꼼히 읽어보시길 바랍니다. 맺음말.. 어떻게 이렇게 만은 소스를 만들줄 아냐고 묻고싶죠? 레시피만 사는 사람 아니냐고 묻고싶죠? 그냥 만들어지면 얼마나 좋겠습니까. 몇가지는 관련 프랜차이즈 본부에 경영자로 근무를 하면서 자연스럽게 알게 된것도 있습니다만, 약 3년 이상의 소스개발에 시간투자 하였고, 재료비만 몇천만의의 금전투자가 동시에 이루어졌습니다. 그리고 조그만한 소스공장을 직접 운영하였기에 지금의 결과가 있다고 자신있게 말씀드립니다. 개발 당시를 회상 해보면, 원리를 이해 한다는게 가장 어려웠습니다. 가장 기본에 충실하여야 하고, 해당소스의 만들어야할 목적, 조리법, 용도, 개.. 더보기
순대국 전문점용 소스들.. 순대국과 순대요리 즐기시는 마니아 분들도 많으시고, 한끼를 든든하게 먹을 수 있는 좋은 사업 아이템중 하나입니다. 순대요리야... 따로 설명 안드려도 완전한 서민음식 중 하나이죠.하지만 순대국의 프랜차이즈화 사업에 힘을 팍팍 주었던 무봉리순대국이 요즈음은 명맥만 유지하는 수준으로 된것 같아 조금은 아쉬운 느낌입니다. 무엇인가 내부적인 사정은 있겠지요. 순대국전문점에서 사용하는 일반적인 소스는 아래와 같습니다. 순대국에 넣어서 먹는 다데기 (원가가 저가형임) 전골다데기. 철판 볶음소스 곱창/막창 볶음소스 소스라는것.... 참 쉽고도 어렵습니다. 알고나면 아무것도 아닌것을 알아가는 과정과, 완성되었을때의 희열은 직접 느껴보신 분만 알것입니다. 더보기

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