화미락 마늘족발소스용, 마늘소스 출시 (마늘족발 개발편)

화미락 마늘족발소스 1탄은 맛집과, 제품 후기에 대해서 말씀드렸고 이번은 화미락 마늘족발소스

개발은 어떤 과정에서 개발되었는지 볼까요~

 

 

 

 

 

 

 

제품구매는 www.firerock.co.kr

 

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2013/12/08 - [전체보기] - 화미락 마늘족발소스 출시 (1탄 마늘족발 탐방편)

 

 

 

최종 제품 개발을 위한 레시피는 10개 정도로 만들었습니다. 그런데 여기서 저희 블로그를 보시는 분들께

말씀을드리고 싶은건 마늘이 일상생활에서 늘 먹는 식재료이다보니 장사하시는 사장님들께서 쉽게

생각 하시는데 의외로 까다롭고 어려운게 마늘입니다.

 

 

 

 

1년전 화미락에서 생산되고 판매하고 있는 "마늘소스"는 마늘보쌈, 족발, 돼지수육, 오리로스, 파닭에 사용하고

계시는데 이런 마늘소스를 안정화 시키는데 1년정도가 소모되었습니다.

 

마늘 소스란것이 이쁜 미스코리아인데 성격 파탄자라고 비교 할까요? ㅎㅎㅎㅎ

기분에 따라 변덕이 아주 마늘 맘대로 입니다~~~!!!!.

 

기존 마늘소스보다는, 족발의 매인매뉴 "마늘족발" 에 사용할 수 있도록 마늘 양도 추가하고

맛도 새롭게 바꾸었습니다. 사실.... 이름만 비슷할 뿐이지 맛은 많이 다릅니다

 

 

 

시제품으로 1번, 2번, 3번, 4번, 6번, 8번을 테스트 하였는데 5번과 7번은 어디있냐구요?

레시피 상에만 존재합니다.ㅋㅋ   제품은 안만들고 레시피만 존재합니다.

 

 

시제품 만들다 그냥 개발자들이....

 

- 레시피가 별로 마음에 안들어서 안만 들었습니다.( 개발자 분들도 마늘 만큼 변덕이 심합니다 ^^)

- 마지막 한가지는 마늘이 부족해서,    에잇~~~~~~ 안해!    개발자도 스트레스가~ 아이구 머리야..뒷정리하고 퇴근!

 

 

1번 마늘족발소스는 놀x에서 먹었던 그맛을 구연하기 위해 색상을 어둡게 만들었습니다.

맛은 그럭저럭인데 시제품을 만들고 보니 색상이 눈뜬 봉사마냥 침침합니다.

곰곰히 생각을 해보니 화덕에서 마늘족발을 굽다보니 족발 색상이 스며들지 않았나 하는

생각이 나더군요.  그래서 쓰레기통에 철석~

 

2번, 3번

마늘 자체가 고가 제품이라 원가 때문에 너무 줄였나~ 이거 신맛만 강하고 마늘 아린맛이 더 뿜어져 나오는데~

입맛만 버렸습니다. 족발과는 궁합이 쯥..... 이건 아니올시다!

이놈의 마늘은 약간의 레시피만 바꿔도 변덕이 하늘과 땅을 왔다갔다 합니다.

너도 안되겠다........ 기억속에서 살며시 사라지거라!

개발비는 사실 아깝지만 실패한 제품은 뭐..... 하수구로 가야죠~

퉁퉁~ 쏴~~~~~아@!!       안녕~

 

4번

음 그런데로 괜찮은데요?

개발베이스가 이정도면 되었는데.. 그런데 족발에다 토핑해서 먹어봐야죠!

하지만 단맛은 부족하고 신맛이 강하단 말야..... 요즘은 대체로 단맛이 조금 더 강조되고 있는 터라,

 

음.............................

 

 

 

 

 

 

 

일주일 후 다시 기존 제품들의 맛 테스트를 한 후 가장 맛있는 베이스였던 4번 마늘족발소스를 세부적으로

레시피를 수정하기 시작했습니다. 단만, 신맛, 쓴맛등에서 변화를 주면서 2가지 형태로 새롭게

만든게 아래 마늘6번, 마늘8번 입니다.

 

7번은 어디 있냐구요?  위에서 말씀 드렸습니다 ㅡ.ㅡ

레시피만 존재합니다. 개발 완료후 제품 출시하면서 휴지통으로 사라져 버렸죠!

 

 

 

 

그럼 마늘족발소스가 완성이 되었으니 맛을 봐야죠~ 저희가 족발을 구매해서  테스트 하는 가게는 한곳입니다.

족발 맛의 기준을 잡고 개발하는데 사실 족발이 맛있습니다.

장사가 잘되는 집들의 맛의 기준은 정말 간단합니다 " 맛있다" 입니다.

 

너무 썰렁했나요??

 

 

 

 

 

 

우선 족발을 구매해서 6번과, 8번을 테스트하기 위해서 족발을 분리했습니다. 어떤게 가장 맛있는 마늘족발소스인지

"장원급제를 알리는 블로그를 만들어야 하기에, 멋지게~ 맛있게 꾸미기 보다는 사실 그대로를 보여 드리는게 친숙합니다.

 

 

 

 

 

6번,  8번 마늘소스도 따로 분리해서 그릇에 담았습니다. 우선 족발에 찍어서 먹어보는 테스트~

 

 

 

그후 족발위에 올려 보았습니다.

색상은 그럭저럭, 족발의 맛과 조화도, 마지막까지 땡기는 여운을 남기는 맛까지 검증완료!

 

이번 마늘족발소스 개발편 장원급제는 왼쪽 6번입니다.

 

" 축 "

" 당 첨"

 

 

성공했다면?

- 이전의 마늘소스 때문에 너무나 많은 고생을 했는지 2달만에 개발완료!

- 가족들과 같이 족발 맛집들을 탐방하며 좋은 시간을 보내어 더~ 뿌듯함!

 

실패는?

하수구와 변기통에 버려진 수많은 마늘입자들께 죄송하단 말씀 올립니다.

 

고정관념을 버려라!

마늘이 매워야 한다~ 라는 고정관념은 버리세요. 맵지도 아린맛도 강할 필요는 없죠!

오로지~~ 족발과의 조합!

 

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개발편 포스팅이 여기서 끝날줄 알았죠?  악~~~~ ㅜ.ㅜ

샘플링 제조 후 얼마 되지 않은 상태에서는 그런데로 만족하고 오케이~~~ 될뻔 했습니다.

 

그런데...... 10일후 본격적인 생산에 앞서 최종적인 마지막 테스트를 하였습니다.

물론 배가 부른상태에서 말이죠.

여러분들도 잘 아시다시피 배 불렀을때 맛있는 음식은 더이상 말이 필요없겠죠?

 

그런데 최종 생산에 앞서 "급브레이크"가 걸렸습니다.
허~~~ "맛이없어요!" 소스가 맛이 없는게 아니라 배가 많이 불렀을때 땡기는 맛이 부족한 거에요!

화미락의 열정은 노브레이크인데 마늘족발소스가 정지~출발~정지~출발~정지~출발~

크레용팝 4기통 춤추고 있으니 에구~

 

 

 

 

 

 

제품 출시 D-Day는 잡혀있고 출시를 위해 밤낮 가릴것 없이 연구중입니다.

2가지 레시피를 급하게 만들었습니다. 몰론 시제품 만들기전 레시피 보강을 위해서 이전 단계에서 다시 검토!

이번작전은 무슨 작전인줄 아세요?

 

특명~ ~ ~ 암호명 "S"    단맛을 줄여라!

 

단맛만 줄이면 된다구요? 그걸로 끝나면 두발 쭉~~~~~~ 뻗고 자겠습니다.

다른 식재료들의 맛이 전체적으로 움직여서 이걸 보강해야 된단 말이죠! 

 

위에서도 말씀 드렸듯 화미락 마늘소스 만들면서 정말 애를 먹었는데 역시 성격 파탄자 마늘은 개발자들을

또 굅롭힙니다.

족발 자체가 요즘은 단맛이 강한터라 마늘족발소스도  단맛이 강하면 금방 질리게 마련이죠.

 

11번, 12번째 레시피~~~~ 아 머리 아픕니다.  레시피가 12번까지 부여되었네요! 

개발하면서 이런적이 한번도 없었는데 말이죠. 그만큼 마늘소스를 잘 만들기가 어렵다는 거죠.

 

정말 2달여간 애를 먹였던 "미스코리아 마늘족발소스"가 이제서야 완성 되었는데  성취감이란게 이런건가봅니다.

여러 사장님들의 맛의 기준은 똑같지 않습니다.

족발의 간에는  단맛, 짠맛, 한약향료등 매장마다 종물이 다르기 때문에 화미락 제품군 하나하나가 객관적인 기준으로 제품 개발하려고 노력하였습니다.

 

작년 10월 화미락 마늘소스(보쌈.수육.치킨.족발딥용) 출시하고 안정화 작업에 1년이란 시간이 소비되듯 쉽게 개발하고

만들면 얼마나 좋겠습니까?

 

요즘은 화미락제품이 입소문을 타면서 소스제품군 카피를 하려고 노력하시는 분들이 종종 들려옵니다. 

우선 맛에 대해서 인정을 해주시니 감사드립니다.

 

이런분들께 한가지 말씀 드리자면 저희 화미락 제품보다 더~~~ 맛있게 만드시면 됩니다.

 

화미락의 1차 희망은 생산하는 제품군이 각 매뉴를 대표하는 "국가대표 소스"가 되는것이 목표입니다.

 

 

# 화미락 제품군 모두 양질의 국산 마늘만 사용하니 안심하고 드십시요.

 

제 품 명 : 마늘족발소스

내 용 량 : 2kg

 

 

1. 화미락 홈페이지: http://www.firerock.co.kr

 

2. 화미락 네이버 스마트스토어 : https://smartstore.naver.com/firerock

- 화미락 마늘 소스 리스트

(1) 마늘족발소스 : https://smartstore.naver.com/firerock/products/5648576704

(2) 흑마늘소스 : https://smartstore.naver.com/firerock/products/5647364272

(3) 알뜰마늘소스 : https://smartstore.naver.com/firerock/products/5647462596

 

tip - 혹시 화미락이 처음이시라면 부담없는 샘플소스를 먼저 만나보세요!

https://smartstore.naver.com/firerock/products/5582065133

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