[2탄] 챠슈소스, 차슈간장소스 그 끝을보다~화미락!

[2탄] 챠슈소스, 차슈보쌈 그 끝을보다~

이렇게 응용해보세요!!!...

1. 졸임용으로 사용하실때는 가장 약한불로  < 물 1 : 차슈소스 5, / 또는 차슈소스만 사용> 정도로

   10~30분정  도 끓이신 후 랩이나 진공포장 하시면 됩니다. (불작업후 랩핑하세요)

2. 보쌈육에 한국자 넣고 진공 하신 후 하루이상 숙성시켜 사용하시면 됩니다.

3. 삶는 용도로 사용하시게 되면 물 1 : 차슈소스 4정도로 사용하세요. 삼겹육이 상태가 똑같지 않습니다.

   영업장에 따라 조금씩 응용하셔서 사용하시면 됩니다.~

4. 족발, 보쌈 육가공 업체에서는...

   포장할때 조그만한 국자로 한국자씩 넣어서 진공포장 하시면 됩니다.

가장맛있는 방법은 살짝 졸인후 불족발 간텍기, 토치등으로 불작업을 살짝하셔서 드시면

가장 맛있습니다!

맛있는 베이스를 만들어드렸으니 사장님들께서 영업장에 맞도록 테스팅하시고

만들어 보세요! 장사 잘하시는 사장님들의 특징은 지역에 맞게끔 잘 응용하신다는

점이죠.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

새롭게 개발진행 중에 있는 차슈 육수개념의 간장소스를 간이 맞지를 않아서 벌써 3번째 만들어서

테스트 중입니다.

단순히 간장육수만을 만드는것도 쉽지가 않네요.

첫번째, 

문제는 간장육수의 문제점을 하나씩 개선이 필요함, 간과 향을 지속적으로 보정을 해야 한다는 것이고

두번째는,

삶는 과정에서 물과 간장육수의 비율을 지속적으로 테스트 해보아야 한다는것

세번째는,

냉동육과 냉장육의 고기의 특성이 다르기에 똑같은 불조절과 삶는 시간을 같이 할수 없다는것.

네번째는,

다 삶아진 후,  불향을 입힐것인가, 삶아진 그대로 적용할것인가.

다섯번째는,

간장육수의 원가비율을 계산하자면 너무나 고가라는점. 아~

그래서 두가지를 분리하여 개념을 다시 잡아 보았습니다.

어떤 개념일까요?

삶는 육수따로 개발을 하고~

다삶아진 보쌈육에 챠슈소스로 코팅을 하는 방법을 테스트 해보았습니다.

물론 차슈소스도 차슈 원액 육수베이스와, 각각 다르게 만들어 보았구요.

영업하시는 사장님들의 원가 비율도 계산을 해야하니 점점더 어려워 지고 있습니다.

출시된 제품이 정답은 아닙니다.

여기에 업장에 맞게 조금씩조절하시고 테스트 해보시길 바랍니다.

테스트 하면 할수록 답이 나오는것이 아니라 점점더 미궁으로 빠져 어려워지고 있습니다.

아~~~~~~~~~~~~~~~ 머리 아파라. 쉬고 싶다. 포스팅 정리 하는 과정도~ 점점 머리가 아파옵니다.

그때의 힘든기억들이 주마등처럼 지나갑니다. ㅡ.ㅡ

날씨는 추워 죽겠는데.. 쪼그리고 앉아 이게 뭔 고생인가 (?)

갑자기 스트레스가 몰려 옵니다. 챠슈 이놈이 개발자팀을 한대 차버리것 같아요!!!

사장님!!! 죄송합니다.

잠시 알콜로 뇌를 세척을하고 오겠습니다. 몰려오는 스트레스에

저희도 잠시 휴식이 필요합니다. 

싸장님!! 법인카드 주세유!!!! 아싸 가오리~♬♥

1

2

3

4

5

6

짜잔~

하루 지난후 다시~~~~~ 돌아왔습니다.

아~~! 머리야...

거래처 사장님들!   알콜 해독제 주실분 없나요!!!

골이 아파 죽겠습니다.

다다다다다~! 

그럼 다시 ~~ ※ 타자놀이를  이어 가겠습니다.

차슈용 삶는 원액소스와 숙성, 졸임소스를 생각하여 다시한번 업장의 상황에 따라 테스트 해보았습니다.

이번에는 냉동 삼겹 덩어리 그대로 후라이팬에다 구워 보았습니다.

노릇하게 잘익었죠?

사실은 속은 덜익었습니다. 겉만 노릇하게 익은것이죠.

훈연이나 초벌을 먼저 한 상태와 냉동삼겹을 차슈육수원액소스에 삶아보았습니다.

조그만한 냄비에 냉동삼겹과, 초벌을 해둔 삼겹을 같이 넣었습니다.

베이스는 차슈육수용 원액소스 물과 비율도 맞추는데 뭐............... 머리 아프네요.

그럼 삶아볼까요?

어떤 색상이 나올까요~

색상이 어떤가요?

왼쪽은 보쌈육을 삶고 살작쫄인 차슈그대로 이구요.

오른쪽은 초벌삼겹을 차슈 육수에 삶아서 살짝 쫄인 상태입니다.

아~~~~~~~~~~~

소량으로 삶는것과, 대량으로 삶는 방법은 다른것 아시죠?

족발도 5개 삶는 방법과,  20개 삶는 방법이 다르듯............

소스 한통 주문하시면서 정확한 기준을 말해주세요!!!!!!!!!!!!!

이렇게 말씀하시면 안되시옵니다.

지역마다, 사장님마다 입맛이 다르기 때문에 맛있는 베이스는 화미락이 만들어

드리지만 최종 매뉴결정은 사장님들이 하시는 겁니다.

조금은 냉정한 말씀이지만........

매운족발, 불족발소스도 한통 구매하시면서 모든걸 다 가르쳐 달라는 기본도 안되시는 사장님들은

차라리........

가맹본부(체인본부)에서 가맹비 지불하시고, 교육비 지급하시고 배우시기 바랍니다.

조리팀, 교육팀을 파견해서, 잘 가르쳐 주실겁니다.

대신.............. 뒷말 하지말기에요~

왜그럴까요?

준비 안된 창업은 망하는 지름길입니다.

회사에 취업을 하면 급여때가 되면 직장에서는 월급이 나오지만 자영업자들은 본인 능력에 따라

수입이 결정되는 것이기 때문이죠.

하늘의 운도 따라 준다면 금상첨하 이지만 생존율을 본다면 걱정스럽죠.

제발 부탁입니다.

이 포스팅을 읽고 계시는 예비 사장님!

회사라는 테두리 안에서는 본인들이 부장, 이사, 팀장이지만

바깥은 전쟁터입니다. 적자생존!!

아~~~ 점점더 직설적으로 말씀 드렸네요!

포스팅 내용과 글이 길어지고 있네요~

두가지 형태의 차슈보쌈육을 썰어 보았습니다.

어떻게 보면 큰 차이가 없을지 모르겠지만 일반 보쌈과는 맛이 확연히 차이가 있습니다.

---

2017/06/25 - [비지니스/차슈소스ㅣ차슈보쌈] - [1탄] 차슈소스, 챠슈보쌈? 그 끝을 보다~!

2017/06/25 - [비지니스/차슈소스ㅣ차슈보쌈] - [2탄] 챠슈소스, 차슈간장소스 그 끝을보다~화미락!

2017/06/26 - [비지니스/차슈소스ㅣ차슈보쌈] - [3탄] 챠슈소스, 차슈보쌈,챠슈간장소스 그 끝을보다~화미락!

---