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소스제조의 팁!! 매운족발 (불족발) 2차 포스팅을 하면서 소스제조에 관한 일반적인 팁을 드릴려고 소스제조에 관한 기본상식에 대하여 포스팅을 하였습니다. 쉽지만 원리를 알기까지가 참 어렵습니다. 여러분들께서도 아래의 내용을 참고하여 연구를 하시다보면 두리뭉실한 저 글들에 답은 다 나와 있습니다. 1. 원리을 알아라! 일식, 한식, 중식, 양식 모든 음식의 소스가 아래 분류를 벗어나는 것은 없다고 생각됩니다. - 메인소스로 사용 할 것인지, 딥소스로 사용 할 것인지 파악하자. - 내가 만들 소스가 드레싱류인지, 숙성제품, 멸균제품인가? 2. 어떤 불을 사용할것인가? 어떤불, 어떤 용도로 사용 할 것인지에 따라 달라 지는것이죠. 가스불, 전기발열, 숯을 사용하여 조리하는 간접열인지? 직화인지? 음식의 소스인지 파악해야죠. 각.. 더보기
맛있는 순대국~ 맛없는 순대국 맛있는 순대국과 맛없는 순대국의 차이점이 여러분들은 무엇이라 생각하시나요? 무엇일까............................ "전 한마디로 냄새라고 생각합니다" 돼지 사골 잡내가 없어야하고 돼지부속물 삶은 고기가 냄새가 없어야 한다고 생각합니다. 가장 기본중에 기본인데, 기본이 안되면 점점 망하는 지름길로 갈수 밖에 없죠. 합정역 부근에서 만난 "마포소문난순대국" 지인과 약속으로 날씨도 추워서 따듯한 국물이 생각나서 들어가게 되었습니다. 깔끔한 외관, 무난한 인테리어가 눈에 뛰었고 식사하시는 손님들이 제법있습니다. 점심 회전도 제법 돌아가는군요. 들어서서 자리를 잡고 앉아보니 가장먼저 눈에 뛰는것이 순대조리대가 팍~~~ 들어왔습니다. 아... 저건 참 잘만들었다 생각이 들었습니다. 워낙 쇼를 좋.. 더보기
팔도 막걸리 전문점 가젯트! 오늘 굉장히 좋은 아이템과, 아이디어를 찾았다. 합정역 놀이터 근처에 있는 막걸리집을 찾게되었는데 작년 가을에 홍대근처에서 똑같은 아이템과 매뉴로 이루어진 막걸리 전문점에서 걸~~ 하게 한잔 걸친적이 있어 고주망탱이가된 상태에서 또렷하게 기억을 하고 있었는데 마침 실수?? 로 가보게된 요집!!!! 자리를 잡자마자 테이블이 다 차 버렸습니다. 전부다 아리따운 여자분들로..... 형사 가제트님께서 출동하셔서 막걸리 한잔~ 하시고 퇴근하신다는 주인장님 말씀! 막걸리는 전국 지방 양조장에서 판매하는 막걸리는 다~ 있는것 같다. 막걸리를 엄청 좋아하지만 이렇게 막걸리 대중화를 만들어가는것도 바람직한 방법인것 같습니다. 일본 관광객이 굉장히 좋아할것 같은 개인적인 생각~ 여기 사장님께서는 현재 전문 배우이신데, 아.. 더보기
프로 와 아마추어 프로와 아마츄어의 차이는 수입으로 결정한다!! 쉽게 말해서 노동의 댓가를 일정하게 받는 월급쟁이는 아마츄어고 몸값에따라 수입이 결정되는 사람을 프로하고 합니다. 그러면 자영업자는 어디에 해당될까요? 프로에 해당된다고 봐야죠. 월급받는 직종중, 영업관련 부서는 프로라고 해도 가능하겠죠? 실적은 곧 나의 몸값이다!! 영업실적에 따라 개개인마다 급여 차이가 천차 만별이기 때문이죠. 그러면 일반 직장인들은 아마츄어라고 말하면 비슷하겠죠. 이것도 저것도 아닌것은 뭐... 프리랜서라고 포장도하고, 때론 백수라고 불립니다. 어떤 직종에서 강력하게 인지시키는가!! 아마와 프로가 확연하게 나타나는곳은 스포츠계통인데 이건 일반인들 누구라도 쉽게 인정합니다. 이곳엔 대부분 자영업을 하시는 분들이고 그렇다면 대부분 프로들로 .. 더보기
이런 점포(매장)는 창업하실때 주의하세요 부동산 전문가가 아니라 그동안 경험과 귀동냥으로 지극히 주관적으로 글을 적었으니 참고하시길 바랍니다. 1. 건물주가 양심도 없어 심심하면 나가라는 경우 주로 꼭대기층에 건물주가 사는 경우가 많으며, 시시비비 대립하는 경우가 많이 발생됩니다. 건물주와 싸워서 좋은일은??? 별로 없을것 같습니다. 2. 건물+토지 등기등본에 다중 채무로 얽혀 있는경우 등기부 등본을 출력하여 보면 아주~~~~~ 지저분한 건물이 있습니다. 털고 나가실때 상가세입자가 안들어오겠죠? 계약하시기전에 최종적으로 대법원 홈페이지에서 건물+토지 등기부등본을 열람하시길 바랍니다. 확인은=> 대법원인터넷 등기소 http://www.iros.go.kr/ 3. 상가건물이 경매로 넘어간 경우 역시, 계약하시기전에 최종적으로 대법원 홈페이지에서 건물.. 더보기
상가 권리금에 대하여.. 권리금에 대하여 글을 풀어 나갈려고 합니다. 양반같은 글보다는 여러분들이 더 쉽게 이해 하도록 밑바닥의 언어, 표현을 직설적으로 쓰도록 하겠습니다. 권리금은 무엇일까? 권리금..권리금... 말도 많고 탈도 많습니다. 극 사실적으로 망해가는 지름길을 권리금이 만들어 주는 경우도 많습니다. 내가 창업하려는 점포에 대한 일종의 비지니스 권리입니다. 하지만 국내 여건상 비지니스 권리보다는 내가 투자한 원금(바닥권리+시설권리)+ 비니지스권리를 합한 권리금에 가깝다고 봐야죠. 여기서 바닥권리, 시설권리는 알겠는데 비지니스권리는 무엇일까? "현재도 몫이 좋아서 장사가 잘되고 차후에도 이점포가 장사가 잘될것이다" 라는 가치를 평가하는 거죠. 하지만 현실은? 길거리 다니시다보면 괜찮은 자리 많이 보셨죠? 이면 도로에 박.. 더보기
체인본사 (가맹본부) 조리 매뉴얼 체인본사 조리매뉴얼은 본부에서도 사용하며, 체인점(가맹점)오픈 할때에는 예비점주님의 교육 자료로 활용을 합니다. 가맹점주님이 초보/경력자에 따라 많은 차이점은 보이지만 대충대충 해보고, 설렁설렁 하시는분들이 오픈 후에 본부(본사)직원들에게 크레임이 가장많습니다. 본사,점주님 어느 누구편도 아닌 3자의 입장에서 설명 드리면... 한번 교육받고서는, 다 할줄알어~ 쉽게 말씀하시는 분들 의외로 많습니다. 기본기가 충실하게 교육을 받으셔야 합니다 ~~~~ 내가 알아야 직원들을 가르치죠~ 그리고 준비 안된 본사분들, 오픈교육시 이렇게 하면되요~ 저렇게 하면되요~ 말로만했던 시대는 지나갔습니다. 요즘도 이런분 있으세요? 이제는 이런 형태의 점주님,체인본사가 없다고 믿겠습니다. 교육기간 끝나면 땡이 아니라 아직 시작.. 더보기

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